Sei alla ricerca di una ricetta facile e gustosa? Gli sgombri lessi triestini degli Amici del Bunker non ti deluderanno! Nel caso in cui volessi utilizzare dei pesci diversi rispetto agli sgombri, potresti dover adattare gli ingredienti e i tempi di cottura. Ti consigliamo di provare questa ricetta anche con i sugarelli.

Ingredienti per due persone

• 3 sgombri da circa 200 gr ciascuno (puliti dalla viscere e senza squame)
• Acqua q.b. (gli sgombri devono essere coperti)
• 3 spicchi d’aglio
• 1 cipolla
• Sale q.b.
• Olio EVO q.b.
• Pepe nero (facoltativo)
• Prezzemolo (facoltativo)
• Timo (facoltativo)
• Rosmarino (facoltativo)
• Alloro (facoltativo)

Preparazione

Porta ad ebollizione una pentola con all’interno l’acqua salata (la quantità varia in base alla pentola usata), tutti gli aromi, la cipolla e l’aglio.

Trascorsi i 10 minuti dall’inizio dell’ebollizione, puoi adagiare gli sgombri puliti dalle viscere all’interno della pentola. Poi, puoi procedere con la cottura degli sgombri a fuoco medio con il coperchio. Lasciali cuocere per 15 minuti e poi puoi girarli con delicatezza. Continua la cottura per altri 10 minuti sempre con il coperchio.

Scola l’acqua di cottura e lascia intiepidire i pesci nella pentola. Dopo una decina di minuti, puoi eliminare le lische e la pelle con l’aiuto di un coltello. Ti consigliamo di non lasciare per troppo tempo gli sgombri fuori dall’acqua, altrimenti rischi che la pelle diventi difficile da togliere, in quanto molto sottile. Dopo la pulizia, puoi posizionare gli sgombri su un piatto, con un po’ di sale, olio, prezzemolo ed, eventualmente, il pepe. Il tuo piatto è pronto, buon appetito!

Lo puoi conservare in frigo un paio di giorni, basta che copri il piatto con un po’ di pellicola. Nel caso in cui volessi conservare i tuoi sgombri lessi un po’ di più, puoi aumentare i tempi di cottura fino a due ore e inserire i pesci puliti in un vaso e conservarli sott’olio. L’importante è che tutti i pesci siano coperti dall’olio d’oliva, altrimenti rischiano di andare a male.

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Con il caldo estivo, mettersi a cucinare è l’ultimo dei pensieri. Se ti piace il pesce fresco e vuoi mangiare in modo sano, la ricetta del nostro carpaccio di pesce fa al caso tuo! Noi abbiamo utilizzato due pesci tipici del Golfo di Trieste, ovvero il pagello e il sugarello, che abbiamo pescato e li abbiamo subito messi nel congelatore, in modo da eliminare eventuali batteri e parassiti. Inoltre, abbiamo utilizzato la cipolla di Tropea al posto di quella classica per rendere il piatto più delicato e per evitare di coprire il gusto dei filetti. Ora vediamo insieme come si prepara il carpaccio di pesce.

Ingredienti

• 400 grammi di pesce pulito
• 3-4 limoni da spremere
• 1/2 cipolla di Tropea
• Olio extravergine di oliva
• Sale e pepe nero macinato fresco
• Fettine sottili di limone per guarnire (opzionale)

Procedimento

Prima di iniziare a preparare il carpaccio, è importante che il pesce sia stato abbattuto o almeno congelato per un minimo di 96 ore, per evitare che siano presenti parassiti o batteri. Trascorso il tempo minimo di congelamento, puoi tirare fuori il pesce e lasciarlo scongelare per un po’. Intanto puoi preparare il succo di limone. Quando si sarà ammorbidito, puoi tagliarlo in fettine sottilissime con l’aiuto di un coltello ben affilato.

Disponi i filetti su un piatto in modo uniforme e in un solo strato. Ora puoi procedere con la marinatura del pesce versando sui filetti il succo di limone che hai preparato in precedenza. Intanto che il pesce inizia a marinare, possiamo occuparci del resto. Con un pelapatate abbiamo tagliato delle fettine sottilissime di cipolla di Tropea.

Ora ti basta posizionare la cipolla nel piatto insieme ai filetti e condire il tutto con un filo di olio d’oliva e un po’ di sale e pepe. Infine, puoi coprire il piatto con un po’ di pellicola e metterlo in frigo per una mezz’oretta in modo che i filetti possano marinarsi alla perfezione. Trascorsi i 30 minuti, puoi gustarti il tuo carpaccio di pesce. Buon appetito!

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